冠突散囊菌（Eurotium cristatum）是茯砖茶发酵过程中的主要优势真菌，对于茯砖茶的香气和滋味有着重要影响。许粟副教授团队研究了单一冠突散囊菌菌种固态发酵红茶过程中红茶风味特征的动态变化，研究发现发酵后红茶的苦涩味显著降低，整体口感得到改善，发酵工艺赋予了红茶独特的花香味和蜂蜜味，提升了红茶的整体风味品质。近日，该成果在国际知名期刊《Food Chemistry》（IF:8.5，中科院1区top期刊）发表，题为“Dynamic changes in flavor characteristics of black tea during solid-state fermentation with Eurotium cristatum”。我校2023级生物与医药专业硕士研究生宋林瑶为第一作者，许粟副教授为通讯作者，贵阳学院为第一单位。

该研究成果得到了国家自然科学基金项目、贵州省食品风味感知及品质调控科技创新人才团队项目、贵州省教育厅高等学校药食两用资源特征风味感知及品质调控工程研究中心、贵州省教育厅青年科技人才成长项目和贵州省农科院人才专项的支持。

近年来，学校持续推进高层次科研人才培养和团队建设工作，围绕高质量发展目标，开展有组织的科研，服务社会，推动学校科研人员持续产出高水平科研成果。